牛肉、猪肉、牛蹄筋、豆腐、米肠、豆芽……肉类先进铁锅，师傅不间断地颠勺翻拌。等肉熟得差不多，煎酥豆腐做锅底，接着放菜。

“上桌！”被当地人唤作“火盆”的铁锅，载着满当当的食材，摆在炭火上。油锅滋啦，焦香四溢。“自己调蘸料吃哈。”吉林省通化市集安市崔家火盆经营者金国热情给食客介绍吃法。

4月25日，集安火盆大赛在当地火盆餐饮街举行，当天游客近2000人。这份热闹，为金老板的“五一”生意开了个好头，“左手端着铁锅，从中午至颠到晚上，这左右胳膊就快不一样粗了。”金国笑着讲“幸福的烦恼。”

(资料图片仅供参考)

不同于烤串、大片肉，集安火盆烧烤，使的是平底锅，食材是熟菜。

集安市位于吉林省东南部，边境线长203.5公里。冬季漫长、气候寒冷。地域，造就了当地的饮食文化。

“米肠、辣白菜这些咱朝鲜族日常吃的美食，自然而然地被放进火盆。”金国介绍。而且相较于即烤即食，火盆，既让食物长时间不冷，也让农闲时，当地人民得以悠闲享用。“吃火盆，不能性急。”等炭火将肥肉逼出油脂，再渗进上层豆腐，“慢慢来，才入味。”金国嘱咐。

2012年,集安火盆被评为市级非物质文化遗产。

享用要慢，但立足当地特色的发展之路却要走得快些。2017年，集安市投资580.86万元，打造了火盆特色餐饮街。整条街区以火盆元素为主进行景观改造，道路正中是一个巨大的火盆模型。街道全长203米，商户11家。

同行聚到一块，有压力不？

“说没有，那是假的。”金国告诉记者，做火盆，每家都有独一份的调味方法。可地方美食发展，除了保住特色，也要肯花心思。近几年，除了传统的五花肉火盆，金国逐渐研发了鸡锅、鱼锅等新式样，鸡是本地笨鸡，鱼是鸭绿江野生鱼。“鱼腥气些，调料时辣味就要重点。”在食客建议下，金国还打算将当地特产人参融进火盆，“有压力，但咱不‘内卷’。”

形成美食集聚效应，与前几年相比，入驻火盆街后，金国的营业收入高了近一半。

“每家服务态度都很好，饭点过来，还得排队呢。”哈尔滨来的食客王先生赞不绝口。“三个人，才花了一百多，划算。”今天下午，在金国推荐下，王先生一家即将启程前往通化市里，“吃过火盆，也得四处转转，想去三角龙湾看杜鹃花。”

近年来，通化市以火盆等特色美食为重要抓手，用“舌尖”带动“足尖”，以餐饮业助推旅游业发展。围绕市本级一个核心区域，集安、辉南南北两翼，火盆、龙湾杜鹃、万峰鹿鸣温泉亲子套餐……协同发力。2023年“五一”假期，通化市接待国内游客52万人次，同比增长176.45%；实现国内旅游收入3.23亿元，同比增长291.09%。