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1、糖浆,枧水,皮料配比,馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软2、月饼进炉时，表面本来就要刷水的，水不能太多。

2、否则月饼容易发霉3、饼皮的粉，最好用低筋面粉！用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮。

3、烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀。

4、烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕。

5、但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮。

6、让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！。

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